具有重大生物学意义的蛋白酶

蛋白酶是生物行业最重要和最丰富的酶系之一，其可以催化蛋白质大分子中的肽键，将其水解为氨基酸、肽、胨，所以也称为肽酶。蛋白酶广泛用于制革工业、洗涤剂、医药、食品和饲料加工等行业。

蛋白酶来源

蛋白酶的来源较广，广泛分布在动物内脏、微生物和植物茎叶、果实中。蛋白酶的来源包括植物来源，动物来源，微生物来源。

蛋白酶的分类

蛋白酶按照不同的分类方式分为不同的类型，按其水解多肽的方式，分为内肽酶和外肽酶两类；按其反应的最适pH值，分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶；按其活性中心，蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶。

按活性中心分类的四大蛋白酶

丝氨酸蛋白酶：丝氨酸蛋白酶广泛存在于细菌、动物胰脏、霉菌中，其作用是断裂大分子蛋白质中的肽键，使之成为小分子蛋白质。丝氨酸蛋白酶在哺乳类动物里面，扮演着很重要的角色，特别是在消化，凝血和补体系统方面。丝氨酸蛋白酶又包括胰蛋白酶型、糜蛋白酶型、葡萄球菌型和粘细菌四种类型。

半胱氨酸蛋白酶：半胱氨酸蛋白酶是非常重要的一个蛋白酶家族，广泛地参与植物各种生理过程，例如种子萌发、幼苗的发育、胁迫反应、植物组织分化和衰老等过程。目前大规模商业化应用的木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶是植物来源的半胱氨酸蛋白酶的代表。

天冬氨酸蛋白酶：天冬氨酸蛋白酶是一类携带磷酰胆碱成分的蛋白酶分子，广泛分布于多种生物中，包括病毒、真菌、寄生虫、哺乳动物及植物等，参与机体的新陈代谢和免疫调节。主要代表有胃蛋白酶、肾素、组织蛋白酶D 、逆转录病毒蛋白酶等。

金属蛋白酶：金属蛋白酶指活性中心中含有金属离子的蛋白酶，主要以基质金属蛋白酶为代表。基质金属蛋白酶是一类生物活性依赖于锌离子，同时钙离子对其活性与稳定性起一定作用，能够降解细胞外基质的内肽酶家族。通过作用细胞外蛋白水解，从而介导组织内稳态，直接参与细胞生长、血管重构、炎症、肿瘤侵袭和转移等机体多个系统生理及病理过程。

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