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红四氮唑（298-96-4）在酒精酵母选育中的应用效果研究
2014-08-25
来源：亚科官网
红四氮唑，全称2,3,5-氯化三苯基四氮唑，简写TTC，它是一种显色指示剂，原是无色的，由于活菌中所含脱氢酶可将它还原成红色的TF，可使平板上原先看不太清楚的微小菌落染成肉眼清晰可见的红色菌落，且通过它呈色的深浅可判断酵母中呼吸酶活力的大小，即酵母产酒精能力的高低。
方法： 用红四氮唑作为指示剂筛选得到一株产酒精能力较强的酵母Y2，同原始菌Y1相比，它细胞个体大，且大小均一、形状规则统一，呈长卵圆形，出芽率高，生长快，死亡率低。在同样的发酵条件下，它的发酵速度更快，酵母菌耐酒精能力更强，对原料的利用率更高，产酒精能力更强。
参考文献
陈卫平，涂谨，熊建华，等. 红四氮唑在酒精酵母选育中的应用效果研究. 酿酒科技, 2003, 6, 35-37.
苏州亚科科技股份有限公司编辑
