生化试剂苯甲基磺酰氟（PMSF）助力功能蛋白质稳定技术发展

苯甲基磺酰氟（PMSF），CAS号：329-98-6，是一种在生化和分子生物学实验中应用广泛的蛋白酶抑制剂。此外，苯甲基磺酰氟在食品加工行业也有所应用，比如用于抑制植物铁蛋白的降解，保持植物铁蛋白的稳定性。

铁是人体所必需的微量营养元素，铁缺乏是世界上最主要的营养问题之一。铁蛋白是广泛存在于生物体中的一种铁贮藏蛋白，它具有去除铁的毒性以及调节铁代谢平衡的双重功能。近年来的研究表明，植物铁蛋白是一种新颖、天然、安全高效的铁补充剂，其可作为加工原料被开发成补铁型功能食品，能有效缓解铁缺乏症。

然而，植物铁蛋白性质不稳定，会因贮存条件等因素的影响出现降解现象，这一性质极大地限制了植物铁蛋白的广泛应用。为增加蛋白质的得率，延长其贮存时间，保证植物铁蛋白在食品加工过程中的有效性能，赵广华等人首次提出将苯甲基磺酰氟加入到植物铁蛋白溶液中。

苯甲基磺酰氟（PMSF）作为一种常用的蛋白酶抑制剂，可抑制丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和乙酰胆碱酯酶，能够防止蛋白质的降解，保持其稳定性。利用这一特性，研究人员在植物铁蛋白溶液中加入苯甲基磺酰氟，并使其浓度为0.1～9mmol/L，来抑制植物铁蛋白的降解。

这一做法使植物铁蛋白的稳定性保持良好，从而有效地发挥其补铁活性功能，还增加了蛋白质的得率，延长蛋白质的贮存时间，有利于植物铁蛋白的广泛应用。此外，该方法是功能性食品稳定技术的一种新尝试，为功能蛋白质的稳定技术的发展提供了思路。

相关链接：苯甲基磺酰氟（PMSF）

参考文献：一种保持植物铁蛋白稳定的方法 CN101485453A