牛血清白蛋白|CAS:9048-46-8|在功能食品技术领域的应用

牛血清白蛋白(英文简称BSA，CAS：9048-46-8），是牛血清中的一种球蛋白，牛血清白蛋白一般作为稳定剂被用于限制酶或者修饰酶的保存溶液和反应液中。BSA被发现可以和维生素E、维生素C、叶酸、白藜芦醇、染料木黄酮、姜黄色素等功能因子反应，生成蛋白质-单配体复合物。目前研究发现，BSA具有多个潜在的配体结合位点。因此，将BSA同时和不同的功能因子反应，制备基于BSA的多功能因子载体体系是可能的。CN106420700B专利中提供一种牛血清白蛋白-多功能因子复合物，按摩尔比包括0.1～5:1:1:1的牛血清白蛋白、视黄醇、白藜芦醇和EGCG，通过在pH为6～8的10mM磷酸缓冲液中依序加入牛血清白蛋白溶液、视黄醇溶液、白藜芦醇溶液和EGCG溶液，不同功能因子添加间隔为30分钟，用缓冲液调节使得牛血清白蛋白、视黄醇、白藜芦醇以及EGCG浓度分别为2μM、5μM、5μM、5μM。该牛血清白蛋白-多功能因子复合物可应用在食品、保健品等领域中。

采用本发明方法制备的牛血清白蛋白-多功能因子复合物，各个功能因子间不会影响彼此与牛血清白蛋白的结合，同时可以增强多个功能因子的储藏稳定性。此外，本发明成本低，方法简便，易于工业化推广应用。

参考文献

CN106420700B  一种牛血清白蛋白-多功能因子复合物.